ΚΕΙΚ ΚΑΡΟΤΟΥ (ΣΤΟ ΤΑΨΙ)

από **ΜΗΔΕΙΑ** Παρ 29 Ιουν - 18:28

ΚΕΙΚ ΚΑΡΟΤΟ (ΣΤΟ ΤΑΨΙ)

Για το κέικ

4 φλιτζάνια τριμμένο καρότο
½ φλ. σταφίδα ξανθή
½ φλ. καρύδια (σπασμένα)
1 ¾ φλ. μαύρη ζάχαρη
4 αυγά
1 φλ. ηλιέλαιο
2 φλ. αλεύρι μαλακό
½. Κ.γ. αλάτι
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
2 κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.γ. κανέλλα
2 βανίλιες

Για το γλάσο

60 γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο
200 γρ. τυρί κρέμα
250 γρ. ζάχαρη άχνη
1 βανίλια

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το τριμμένο καρότο, στη συνέχεια προσθέτουμε τη μαύρη ζάχαρη, τα καρύδια, τις σταφίδες, το ηλιέλαιο, τα αυγά, την κανέλλα, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και τη βανίλια. Ανακατεύουμε με το χέρι, προσθέτοντας σιγά σιγά το αλεύρι μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
Αδειάζουμε το μίγμα σε αντικολλητικό ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα στους 200˚C. Το πρώτο τέταρτο ξεσκέπασε και την υπόλοιπη ώρα σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Όταν το βγάλουμε από τον φούρνο, στο εσωτερικό το κέικ πρέπει να είναι ακόμα λίγο νωπό.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εκτός ψυγείου και εντωμεταξύ φτιάχνουμε το γλάσο.

Βάζουμε σε μπλέντερ το τυρί, τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια και τη μαργαρίνη (ή το βούτυρο) και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί τα υλικά και να γίνει ένα ωραίο παχύρευστο γλάσο.
Αδειάζουμε το γλάσο πάνω στο κέικ και το στρώνουμε για να απλωθεί ομοιόμορφα.
Αν θέλουμε μπορούμε να πασπαλίσουμε την επιφάνεια του κέικ με λίγο τριμμένο καρότο ή τριμμένο καρύδι και βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, μιας και το κέικ τρώγεται πολύ καλύτερα κρύο.