ΓΙΑΥΟΡΤΙ ΠΑΡΦΕ ΒΥΣΣΙΝΟ

από **ΜΗΔΕΙΑ** Παρ 25 Οκτ - 18:43

1 κομπόστα βύσσινο 800 γρ
1 κουτί ζελέ βύσσινο
1 κουταλιά ζελατίνη σκόνη
2 κρόκους και 2 ασπράδια
60 γρ ζάχαρη
1 κούπα γιαούρτι στραγγιστό
½ κουταλάκι εσάνς πικραμυγδάλου

1. Στραγγίζουμε την κομπόστα και κρατάμε χωριστά το χυμό από τα βύσσινα. Μετράμε το χυμό και συμπληρώνουμε με νερό, να γίνει 750 ml. Με τα 500 ml φτιάχνουμε το ζελέ βύσσινο και το βάζουμε στο ψυγείο να μισοπήξει.

2. Στο υπόλοιπο χυμό (250 ml) ανακατεύουμε τη ζελατίνη και αφήνουμε να φουσκώσει. Βάζουμε αυτό το μίγμα σε μπεν – μαρί και όταν λιώσει η ζελατίνη, προσθέτουμε τους 2 κρόκους και τη μισή ζάχαρη (30 γρ) και χτυπάμε το μίγμα να πήξει και να αφρατέψει. Κατεβάζουμε από το μπεν-μαρί και όταν κρυώσει λίγο, το ανακατεύουμε χτυπώντας το με το γιαούρτι. Προσθέτουμε την εσάνς πικραμυγδάλου και αφήνουμε να σταθεί ώσπου αρχίσει να μισοπήζει.

3. Χτυπάμε τα δύο ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη (30 γρ) σε σφικτή, ομοιογενή μαρέγκα. Έπειτα ανακατεύουμε απαλά το μισοπηγμένο μίγμα του γιαουρτιού με την μαρέγκα. Αδειάζουμε το μίγμα σε μια μεγάλη φόρμα του κέικ και αφήνουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί.

4. Ανακατεύουμε τα βύσσινα με το μισοπηγμένο ζελέ βύσσινο και αδειάζουμε πάνω από το στερεοποιημένο μίγμα γιαουρτιού. Αφήνουμε στο ψυγείο ως την επόμενη μέρα και στολίζουμε και σερβίρουμε (προαιρετικά) με σαντιγύ.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο της Βέφας Αλεξιάδου «Ελληνική Κουζίνα: Ζαχαροπλαστική», σελ.53, Θεσσαλονίκη 2005