Παύλοβα με φρούτα

Υλικά για την μαρέγκα:
Ασπράδια αυγών: 4 μεγάλα
Ζάχαρη: 200 γρ.
Βανίλια: 1 κάψουλα
Άσπρο ξύδι: 1 κουταλάκι
Κορν φλάουρ: 1 1/2 κουταλάκι
Υλικά για την γέμιση:
Κρέμα γάλακτος: 300 ml
Ζάχαρη άχνη: 2 κουταλιές
Βανίλια: 1 κάψουλα
Φρέσκα φρούτα: 300 - 400 γρ (φράουλες, μούρα, ανανά, ακτινίδιο κτλ)

Οδηγίες:
1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 130 βαθμούς. Σε ένα λαδόχαρτο κάνετε ένα κύκλο 20 εκ. και το βάζετε σε ταψί (με το γραμμένο προς τα κάτω για να μην ακουμπήσει στο γλυκό)
2. Χτυπάτε στο μίξερ τα ασπράδια μέχρι να αφρίσουν καλά και τότε προσθέτετε την ζάχαρη, λίγη - λίγη χτυπώντας σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι η μαρέγκα να σχηματίζει σταθερές κορυφές. Δοκιμάζετε αν έχει λιώσει η ζάχαρη (παίρνετε λίγη μαρέγκα ανάμεσα στα δάκτυλά σας και την τρίβετε. Δεν πρέπει να νιώθετε κόκκους ζάχαρης) και αν δεν έχει λιώσει την χτυπάτε κι άλλο. Προσθέτετε την βανίλια και αφού ενσωματωθεί σταματάτε το χτύπημα. Προσθέτετε το ξύδι και το κορν φλάουρ και ανακατεύετε απαλά.
3. Με σπάτουλα ή με κουτάλι, απλώνετε την μαρέγκα πάνω στο λαδόχαρτο, μέσα στα όρια του κύκλου. Ολόγυρα βάζετε λίγο παραπάνω, ώστε να σχηματίσετε ανασηκωμένα χείλη στη μαρέγκα.
4. Ψήνετε την μαρέγκα στον προθερμασμένο φούρνο για 65 - 70 λεπτά. Κλείνετε το φούρνο και αφήνετε μέσα τη μαρέγκα, να κρυώσει, με την πόρτα του φούρνου ελαφρά ανοιχτή. Όταν η μαρέγκα κρυώσει, την βγάζετε με προσοχή από το ταψί γιατί σπάει εύκολα και την βάζετε σε πιατέλα.
5. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί, προσθέτοντας προς το τέλος την ζάχαρη και την βανίλια. Αδειάζετε την σαντιγί πάνω στη μαρέγκα και διακοσμείτε με τα φρούτα.
6. Σερβίρετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Η παύλοβα πρέπει να καταναλώνεται μέσα σε 6 ώρες, γιατί χάνει γρήγορα την φρεσκάδα και την τραγανή της υφή.


radicio.com