ΣΜΥΡΝΑΙΙΚΟ ΡΕΒΑΝΙ

από **ΜΗΔΕΙΑ** Σαβ 23 Μαρ - 22:11

Το ρεβανί αυτό είναι διαφορετικό από το συνηθισμένο ρεβανί με αλεύρι ή σιμιγδάλι. Φτιάχνεται με ρυζάλευρο και δεν σιροπιάζεται.

ΥΛΙΚΑ

320 γρ ριζάλευρο
300 γρ ζάχαρη
160 γρ βούτυρο αγελαδινό
ξύσμα από ένα λεμόνι
5 ασπράδια
5 κρόκους

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 με 170 βαθμούς.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί 24 εκ.

Χτυπάμε το βούτυρο με τη μισή ζάχαρη (150 γρ) μέχρι να αφρατέψει το μείγμα και να γίνει κρεμώδες. Συνεχίζοντας το χτύπιμα προσθέτουμε έναν - έναν τους κρόκους.

Σε δεύτερο σκεύος χτυπάμε με καθαρό σύρμα του μίξερ τα ασπράδια με την υπόλοιπη (150 γρ) ζάχαρη σε σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα.

Προσθέτουμε στο μείγμα κρόκων το μισό (160 γρ) ρυζάλευρο και το ξύσμα και ανακατεύουμε πολύ καλά με μια σπάτουλα. Ρίχνουμε τη μισή μαρέγκα συνεχίζοντας το ανακάτεμα με τη σπάτουλα απαλά και κυκλικά, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το υπόλοιπο ρυζάλευρο και την υπόλοιπη μαρέγκα.

Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για περίπου μια ώρα.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά και ξεφορμάρουμε με προσοχή, γιατί η επιφάνεια του γλυκού είναι εύθραυστη. Σερβίρουμε σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.