ΚΑΛΙΤΣΟΥΝΙΑ ΚΡΗΤΗΣ

από **ΜΗΔΕΙΑ** Κυρ 27 Απρ - 17:29

Υλικά

για το προζύμι

1 κούπα χλιαρό γάλα,
1 κ.σ ζάχαρηι
1 φακελάκι ξερή μαγιά +1 κ.γ.
2/3 της κούπας αλεύρι

Για τη ζύμη

1/2 της κούπα λάδι και 1/3 της κούπας για το τέλος
2/3 της κούπας ζάχαρη
2 αυγά
1 κ.γ. μαχλέπι
1/3 κ.γ. μαστίχα
1 φακελάκι βανίλια
1 μεγάλο ποτήρι χλιαρό γάλα (θα χρησιμοποιήσουμε όσο χρειαστεί)
Αλεύρι 900 γρμ. (εγώ χρησιμοποιώ για όλες τις χρήσεις)

Για την μυζήθρα

1 κιλό φρέσκια μυζήθρα
1 αυγό
3 κ.σ. σιμιγδάλι
2 βανίλιες
1 αυγό για να τα αλείψουμε
κανέλα για να τα πασαπαλίσουμε

Ζυμώνουμε τη μυζήθρα τη ζάχαρη τις βανίλιες και το αυγό, και το σιμιγδάλι καλά, να ενωθούν.

Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε τα υλικά για το προζύμι και το αφήνουμε να φουσκώσει.

Σε μια άλλη λεκάνη ανακατεύουμε, τη ζάχαρη, το λάδι, τα αυγά, και το μαχλέπι με τη βανίλια και τη μαστίχα, και και τα βάζουμε στο προζύμι.

Ανακατεύουμε, βάζουμε το αλεύρι, και ζυμώνουμε, ρίχνοντας σιγά σιγά το χλιαρό γάλα, μέχρι να κάνουμε ένα μαλακό και εύπλαστο ζυμάρι. Ίσως χρειαστεί όλο το γάλα ίσως όχι. Θα δείτε ζυμώνοντας.
Τέλος, ρίχνουμε και το 1/3 της κούπας το λάδι, και διπλώνουμε τη ζύμη, μέχρι να το απορροφήσει όλο.

Αφήνουμε σκεπασμένο το ζυμάρι σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

Κάνουμε μπαλάκια με τη ζύμη, και με ένα μικρό ξυλικάκι ανοίγουμε μικρούς κύκλους
Βάζουμε στη μέση μια σειρά μυζήθρα και κλείνουμε σε φάκελο.
Δηλαδή διπλώνουμε τη ζύμη δεξιά αριστερά και πάνω κάτω.

Βάζουμε τα καλιτσούνια σε ταψί πάνω σε λαδόκολλα.
Περιμένουμε να φουσκώσουν, και ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 200 βαθμούς, σε προθερμασμένο φούρνο, μέχρι να ροδίσουν.

ΚΑΛΙΤΣΟΥΝΙΑ ΚΡΗΤΗΣ IMG_2339