Βανιλίνη VS Βανίλια

από **ΜΗΔΕΙΑ** Πεμ 19 Ιουν - 23:30

Πολύ συχνά χρησιμοποιούμε την βανιλίνη και συνηθίζουμε να αναφερόμαστε σε αυτήν ως «βανίλια». Η βανιλίνη είναι η συνθετική λευκή σκόνη που χρησιμοποιούμε στις μικρές άσπρες κάψουλες με τα κόκκινα βανιλλίνηκαπάκια, για να δώσουμε την μυρωδιά της βανίλιας. Παρασκευάζεται χημικά και μαζικά σε εργοστάσια και το κόστος της είναι ιδιαιτέρα χαμηλό περίπου 0,50€/5δόσεις δηλαδή 0,10€/δόση.

Βανιλίνη VS Βανίλια Vanillini_3

Αντιθέτως η βανίλια είναι ο φυσικός καρπός της Vanilla planifoilia μιας οικογένειας ορχιδέων. Στο άρωμά της βανίλιας η βασική νότα είναι η φυσική βανιλίνη αλλά έχει μεγαλύτερη παλέτα αφού περιέχονται και άλλες αρωματικές ουσίες που δίνουν το ξεχωριστό άρωμα σε κάθε ποικιλία βανίλιας. Αυτές οι ποικιλίες έχουν και διάφορες τιμές. Συνήθως στην Ελληνική αγορά στοιχίζει περίπου 1,80€/καρπό-δόση.

Βανιλίνη VS Βανίλια Vanilla-flowers-001

Εναλλακτικά του φυσικού λοβού, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το εκχύλισμα βανίλιας (vanilla extract) vanilla-extractγια να δώσουμε άρωμα πραγματικής βανίλιας στα γλυκά μας. Το εκχύλισμα κυκλοφορεί σε συσκευασία των 20ml και στην τιμή περίπου των 3,10€. Επειδή συνήθως οι συνταγές ζητούν ένα κουταλάκι του γλυκού βανίλια (5ml), οπότε έχει 4 δόσεις δηλαδή βγαίνει 0,77€/δόση

Βανιλίνη VS Βανίλια I-vanilla-ext

Γίνεται σαφές λοιπόν ότι ακόμα και το εκχύλισμα για να έχουμε το άρωμα της πραγματικής βανίλιας έχει μεγάλο κόστος που συνυπολογίζεται στις παρασκευές μας αφού το πληρώνουμε 155€ το λίτρο. Υπάρχει τρόπος για να μειώσουμε 75% αυτό το κόστος ώστε να μπορέσουμε να απολαμβάνουμε το φοβερό φυσικό στα γλυκά μας. Πως θα φαινόταν αν φτιάχναμε αυτό το πολύτιμο αρωματικό υγρό με συνολικό κόστος μόνο 40€/lt;

Δηλαδή να πέσουμε στα 0,20€/δόση; δηλαδή όσο δύο δόσεις βανιλίνης!

Βανιλίνη VS Βανίλια Van2

Για να φτιάξουμε το δικό μας εκχύλισμα φυσικής βανίλιας θα χρειαστούμε:

75γρ Βανίλιες
750ml (ένα μπουκάλι) βότκα 40% αλκοόλ
Ένα άδειο μπουκάλι 750ml ή το μέγιστο χωρητικότητας λίτρου
Μαχαίρι, ξύλο κοπής

Τις βανίλιες τις προμηθεύτηκα από: www.gourmetvanilla.co.uk επειδή ήταν το φθηνότερο, αλλά υπάρχουν και αυτά:

http://www.vanillapodsuk.com/

http://www.beanilla.com/

Βανιλίνη VS Βανίλια Van3

Την βότκα την πήρα από το super μαρκετ αφού τα πέρασα όλα και βρήκα την φθηνότερη με 19€/lt, δηλαδή 13,30€ το μπουκάλι. Να προσέχετε μόνο να είναι όσο το δυνατόν περισσότερο δυνατή, εντάξει κάνει και 38% αλκοόλ αν υπάρχει κάποια που σου περισσεύει αλλά αν είναι να την αγοράσεις για αυτή την δουλειά πάρε 40%. Υπόψη ότι στο ψήσιμο η αλκοόλη εξατμίζεται.

Τώρα η συνταγή που ακολουθούμε έχει τόσα γραμμάρια βανίλιας όσα και ml βότκας. Θα προκύψει μονής συμπύκνωσης εκχύλισμα. Είναι αυτό που χρησιμοποιούμε για της σπιτικές συνταγές. Αν τώρα κάποιος θέλει για επαγγελματική χρήση μπορεί να την κάνει διπλής ή και τριπλής συμπύκνωσης διπλασιάζοντας ή τριπλασιάζοντας την ποσότητα της βανίλιας.

Πως θα το κάνουμε: vanilla-vials

Ανοίγουμε τις βανίλιες μας κατά μήκος και τις βάζουμε στο μπουκάλι. Αυτές που περισσεύουνε τις αποθηκεύουμε αεροστεγώς. Είχα φιαλίδια που κλείνουν πολύ καλά και έβαλα σε καθένα από 3 βανίλιες για μελλοντική χρήση.Αν μπαίνει αέρας θα ξεραθούν και θα είναι για πέταμα.

Γεμίζουμε το μπουκάλι με την βότκα. Κλείνουμε το μπουκάλι με τις βανίλιες και την βότκα.

Κάθε 2-3 μέρες ή εβδομάδα ανακατεύουμε κουνώντας το μπουκάλι. Σε 6 μήνες το χρησιμοποιούμε σαν το δικό μας εκχύλισμα βανίλιας. Όσο παλιώνει, γίνεται ακόμα καλύτερο.

Βανιλίνη VS Βανίλια Van4

ΠΗΓΗ

http://miamiam.gr/2014/03/20/%CE%B2%CE%B1%CE%BD%CE%B9%CE%BB%CE%AF%CE%BD%CE%B7-vs-%CE%B2%CE%B1%CE%BD%CE%AF%CE%BB%CE%B9%CE%B1/