Νουά λεμονάτο παραδοσιακό

Υλικά...

   Νουά μοσχαρίσιο: 1½ κιλό
   βούτυρο: 2-3 κουταλιές σούπας βούτυρο
   ελαιόλαδο: 2 κουταλιές σούπας και αρκετό επιπλέον για τις πατάτες
   αλάτι: όσο θέλετε
   πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
   κρεμμύδι: 1 καθαρισμένο, ολόκληρο
   καρότα :2 μικρά, ψιλοκομμένα
   ζεστό νερό ή ζωμός κρέατος: 500 ml
   λεμόνι: 2 μέτρια, ο χυμός
   ρίγανη: 1 κουταλάκι του γλυκού
   σέλινο: 1 κλωνάρι, ψιλοκομμένο
   πατάτες: καθαρισμένες και κομμένες


Εκτέλεση...

   Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και 2 κουταλιές λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε καλά το νουά, μέχρι να ροδίσει απ’ όλες τις πλευρές του. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα καρότα, το σέλινο, τη ρίγανη, το κρεμμύδι και περιχύνουμε με το ζεστό νερό ή το ζωμό κρέατος και το χυμό λεμονιού.
   Σκεπάζεουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 1 ώρα και 15΄, γυρίζοντας αρκετές φορές το νουά μέσα στη σάλτσα του. Αφήνουμε το κρέας να κρυώσει καλά και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Το ξαναζεσταίνουμε μέσα στο ζουμί του και στραγγίζουμε τη σάλτσα. Αν θέλουμε, δένουμε τη σάλτσα με μια κουταλιά αλεύρι. Κατόπιν σερβίρουμε τις φέτες του νουά σε πιατέλα και τις περιχύνουμε με τη μισή σάλτσα του.
   Τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και τις προσθέτουμε στην υπόλοιπη σάλτσα του κρέατος. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρουν μια βράση μέσα στη σάλτσα. Γαρνίρουμε το κρέας με τις πατάτες και σερβίρουμε.