ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

από **ΜΗΔΕΙΑ** Παρ 6 Ιουν - 0:16

ΥΛΙΚΑ

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κ.σ. σκόρδο ψιλοκομμένο
1 πράσο σε ροδέλες
2 πιπεριές χρωματιστές κομμένες καρέ
3 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες καρέ
3 κολοκυθάκια κομμένα καρέ
2 καρότα κομμένα σε καρέ
20 ντοματίνια κομμένα στη μέση
5 κ.σ. ντοματοχυμό
1 κύβο ζωμό λαχανικών
1 πακέτο λαζάνια
αλάτι
πιπέρι
5-6 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ. γλ. πέστο βασιλικού
100 γρ μιξ τυριών τριμμένων

Για τη μπεσαμέλ:

8 κ.σ. αλεύρι
4 κ.σ. μαργαρίνη
1 λίτρο γάλα φρέσκο
3 αυγά
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο
1 φλυτ. τσαγιού τυρί τριμμένο
2-3 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το πράσο, τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, τα καρότα και στο τέλος τα κολοκυθάκια. Ρίχνουμε τον ένα κύβο και τα ντοματίνια και 3 κ.σ. ντοματοχυμό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθούν λίγο τα λαχανικά μας. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μαϊντανό. Στο τέλος προσθέτουμε το πέστο και ανακατεύουμε να πάει παντού.
Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ, λιώνουμε τη μαργαρίνη και ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να καβουρδιστεί λίγο το αλεύρι. Προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα και ανακατεύουμε με σύρμα ώστε να μην κάνει γρομπαλάκια. Εκτός φωτιάς προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και το τυρί.
Στο κάτω μέρος του πυρίμαχου σκέυους απλώνουμε λίγο ελαιόλαδο και 2 κ.σ. ντοματοχυμό. Στρώνουμε φύλλα από τα λαζάνια να καλύψουν το σκεύος και απλώνουμε το 1/3 της σάλτσας και λίγη από τη μπεσαμέλ. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία άλλες 2 φορές. Τέλος, στο πάνω μέρος βάζουμε μια τελευταία στρώση λαζάνια και από πάνω την υπόλοιπη μπεσαμέλ.
Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά στους 180 βαθμούς στον αέρα.

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ 16528-nostima-lazania-me-laxanika-by-xaroula

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ 16528-nostima-lazania-me-laxanika-by-xaroula